El pasado martes, la Ciudad de México fue el escenario de la prestigiosa entrega de las estrellas Michelin, donde 16 chefs y sus restaurantes fueron galardonados con una estrella, y dos chefs recibieron la distinción de dos estrellas.
La Guía Michelin, un referente mundial en la valoración de la gastronomía, reconoció a un total de 97 restaurantes de diversas partes de México. La Ciudad de México destacó con seis restaurantes premiados, entre ellos Rosetta, Quintonil, Pujol y la Taquería El Califa de León, dirigida por Arturo Rivera, que obtuvo su primera estrella.
Este reconocimiento global evalúa la calidad de los restaurantes basándose en varios criterios: la armonía de los sabores, la calidad de los ingredientes, la maestría técnica, la consistencia a lo largo del tiempo y la capacidad del chef para plasmar su personalidad en los platillos.
Contrario a la creencia popular de que las estrellas Michelin están reservadas para establecimientos lujosos, la evaluación se centra exclusivamente en la calidad de la comida, sin considerar la decoración o la formalidad del lugar. Los inspectores de la Guía Michelin, famosos por su anonimato y su expertise culinario, visitan los restaurantes para degustar y evaluar la oferta gastronómica.
La Taquería El Califa de León: Una Estrella Michelin para los Tacos
Un punto destacado de la noche fue la Taquería El Califa de León en la Ciudad de México, que recibió su primera estrella Michelin. Con más de 70 años de historia, este establecimiento es conocido por su taco gaonera. El menú incluye opciones como bistec, chuleta y costilla, servidas en tortillas hechas a mano, lo que resalta la dedicación y la autenticidad de su cocina.
La entrega de las estrellas Michelin en la Ciudad de México subraya la riqueza y diversidad de la gastronomía mexicana, reconociendo tanto a los restaurantes de alta cocina como a los establecimientos tradicionales que ofrecen una experiencia culinaria excepcional.